La Cuchillería Española tiene su cuna en la ciudad de Albacete, donde se fabrican las mejores navajas y cuchillos del mundo, fruto de castigados años durante los cuales los artesanos cuchilleros trabajaron de sol a sol hasta afianzar esta digna profesión
Después de unas cuantas décadas, las cuchillerías de Albacete siguen produciendo las mejores navajas del mundo y los mejores cuchillos de mesa, que por cierto vayamos al país que vayamos, seguro que nos encontraremos en el restaurante del lugar los cuchillos de Albacete.
Hasta los chinos han desistido de imitarlos y ya los compran a los cuchilleros albaceteños para revenderlos con pequeños márgenes, puesto que en su país a pesar de que tienen las máquinas para hacerlos, no consiguen igualarlos precisamente porque el acero que se utiliza tradicionalmente se fabrica expresamente para la industria cuchillera, y no les es rentable importarlo para fabricar imitaciones.
Como decía recientemente la Cadena Ser "El gigante asiático ha pasado de vender falsificaciones más baratas a adquirir productos de calidad hechos en Albacete"
No solo a China llegan nuestros productos, sino principalmente a toda Europa y Estados Unidos, aunque individualmente cada fábrica exporta sus productos a países tan lejanos como Australia, Rusia, Yemen, Brasil, Argentina, Filipinas o Brunei, por citar unos cuantos.
Con las navajas de Albacete sucede lo mismo, desde las clásicas hasta las modernas, se han querido imitar en todo el mundo, pero no se ha conseguido igualar la calidad y funcionalidad de las españolas, aunque aisladamente existen fábricas de cuchillos de monte y caza en varios países como Canadá, Suiza o Alemania en donde este tipo de cuchillos se fabrican con muy buena calidad, incluso en otras provincias españolas también se fabrican cuchillos de monte de excelente calidad.
La ciudad de Albacete también conocida como el Nueva York de la Mancha se ha hecho con un merecedor título de ciudad de las navajas y ha convertido las navajas en el patrimonio histórico de esta ciudad castellano manchega.