La recogida de aceituna no tiene una época fija y depende de diversos factores como la edad de los olivos, el tipo de aceituna y sobre todo el clima, ya que no todos los años se repiten las mismas condiciones ni siquiera en los mismos meses del año.La recolección de la aceituna depende mucho del tipo de plantación puesto que en grandes extensiones de olivares es mas rentable recogerlas con maquinaria especial como los vareadores eléctricos de aceitunas que permiten reducir la mano de obra, ya que estos vibradores eléctricos para olivos pueden manejarse por una sola persona.

Algunos agricultores recogen las aceitunas una vez que estas caen al suelo por su propia maduración o bien golpeando las ramas del olivo mediante una vara para provocar el desprendido de las aceitunas.

Mediante la recolección mecanizada de la oliva se disminuyen los costes de la mano de obra, puesto que el precio de una vara eléctrica para recoger la aceituna se amortiza rápidamente en la primera cosecha, precisamente porque con este aparato una sola persona puede realizar en una  jornada el mismo rendimiento que cuatro jornaleros vareando las aceitunas a mano.

La calidad de las aceitunas no varía con uno u otro sistema de recogida, y el olivo tampoco sufre ni más ni menos porque se le varee mecanizadamente, ya que no hay que confundir el vareo mecanizado con el sistema de vibración que incorporan los tractores que lo que hacen es sujetar el tronco del olivo para hacer vibrar el árbol entero.